珈琲 : 香豆火珈琲 (Kaz - Feel - Coffee)

珈琲

2019年10月27日00:29

カッピング・マニア

Speciality Coffeeを名乗るためには、Qグレーダーの資格を持つ人たちがカッピングという儀式をもって点数をつけるわけですが、80点以上で Speciality Coffee、そのうえには Top Speciality Coffeeだとか、Top of Top だとか庶民の手の届かない値段が付くものがあります。さて、このカッピング、厳密なプロトコルで準備するのは相当に大変で、珈琲豆は焙煎後8時間以上安置、しかし24時間以内に使用、に始まって、焙煎は8分以上12分以内、アグトロンやカラートラックという装置で厳密に色を調べて、直前まで密封容器で匂いが移らないように保存。カッピングには各サンプルを5杯ずつ用意。水150mlに対して15分以内に挽いた珈琲粉 8.25g(±0.25g)いれる等々。まあ個人で出来る代物ではありません。

一方、最近では色んなところでカッピングの簡易版が行われています。僕が最初に経験したのは丸山珈琲の尾山台セミナールームで開催のものでした。その後は丸山珈琲さんだけで4回ほど、展示会ではチョコチョコとあちこちで試しています。

今月は表参道の丸山珈琲のイベントに2回、そして本日は LIGHT UP COFFEEさんのイベントに参加してきました。赤いサークルが自分が一番良いと思ったものです。丸山珈琲では2回ともピーチ・フレーバーの珈琲を選んでいました。国はボリビア、ホンジュラスと異なりますが最近よくCOEでゲイシャにも勝ってしまう栽培品種のカトゥアイです。本日の一番は、自分の焙煎でも気に入っているグアテマラ・ウエウエテナンゴでした。　少しずつ目利きが上達しているような、、してないような。でもとにかく楽しい～❤

　10/7 開催

　10/24開催
左端のBrazil Naturalと右端のゲイシャ種以外の真ん中３つは正直よく似ていて、なかなか区別がつきませんでした。まあ一般人には全く同じ価値でしょう。価格もまあ近いですが、場所は全然異なる！

こちらはLIGHT UP COFFEEのもの4種類。台湾阿里山の珈琲は珍しい！

　本日開催

サンプルが１つずつ、というのは、ちと寂しい。でも場所が狭いので仕方ないかな。
あと、ちょっと驚いたのは、LIGHT UPでは浅煎り豆を使うので飲み頃は2～3週間後としているそうで、カッピングにも9/26焙煎とか10/10焙煎とかかなり古い(!)ものを使っていたことです。
Speciality Coffeeを仕切っている CQI (Coffee Quality Institute) 珈琲品質協会に言わせれば、きっと完全に邪道、ということになりますかなぁ。(^^;

　

2019年10月21日23:24

コーヒー焼酎

「僕はコーヒーがのめない」の第３巻に出てくるコーヒー焼酎を作ってみました。紹介されているメアリー流レシピは以下のとおり。

<材料>
焼酎　200ml
コーヒー豆 100粒(15g)

<作り方>
焼酎に珈琲豆を入れて一週間置いてからフィルターで濾す。

さて、今回は焼酎に黒霧島(芋焼酎)を使ったので、ちょっとコーヒーの香りが負けちゃった感じなので、次回はもう少し癖のない麦焼酎でやってみようかな。

珈琲豆を入れた直後はこんな感じ。

一日後には結構色づき始めて、１週間後はかくのごとし。

どないで？

2019年10月07日00:44

茶亭羽當のデミタスカップ

いつもの茶亭羽當さんのデミタスカップ比較です。
店の中は全部異なるカップのようですが、どれも素晴らしい。コクテール堂のエージング豆「五番町ブレンド」で10分以上もかけてネルドリップした珈琲も素晴らしい香りとコクですが、カップがまた味を引き立ててくれます。今回は大倉陶園のビンテージもので八角形のとても変わった形のものでした。前回のものと並べてみます。

裏返すと、ひそやかに Okuraのマークが入っています。

今週末はカフェドワゾーにも行きましたが、浅煎りのキリマンジャロのネルドリップを頼んでみたら、珈琲豆を粉に挽いた後、カメラ用のブロワーで丁寧にチャフを飛ばしてからドリップを開始しているのをみて、なるほどと納得。　自分は息でふうふうと飛ばしていましたが、確かにブロワーの方が清潔だしオシャレだなと思った次第。飲み歩きは勉強になります。早速会社に持っていこう。(^.^)

2019年10月07日00:31

珈琲豆の密度

最近、雑誌「DIME」の付録で手に入れたデジタルスプーンスケールは会社で珈琲を入れるときに重宝しています。写真はこれを使って自分で焼いたルワンダの豆（ライトロースト）とグアリロバ農園のブラジル・ブルボン・ナチュラル（シティーロースト）をそれぞれ 17.2g計った様子です。まあ焙煎度合いが異なるとはいえ、ルワンダの豆はやはりコーヒー密度が高いようです。どちらも味は美味しいのですが。

これを見ると、珈琲ドリッパーに付属の計量スプーンで「擦切りいっぱう」とか容積で珈琲の分量を量るのが如何にいい加減かがわかりますね。

2019年09月28日13:55

Qアラビカグレーダーコース1日体験セミナー

先週は日本スペシャリティコーヒー協会主催のQアラビカグレーダーコース1日体験セミナーに参加してきました。場所はポートアイランドのUCCコーヒーアカデミー。珈琲最難関資格の一つ、Qグレーダーを目指す人達が24名ほどがグループに分かれて、朝から夕方までみっちり、ほぼ全教科を（さわりだけ）勉強します。

まずは味覚の鋭さを見るテスト。超薄い食塩水、砂糖水、クエン酸水をそれぞれ３段階の濃度で９種類の水溶液を使って、それらを混合した水溶液の内容を当てるというもので、いきなり難易度高いっす(^^;

お次は、36種類、4グループ(Enzymatic, Sugar Browning, Dry Distillation, Aromatic Taints)のアロマをかぎ分けるテスト。こちらもわかりやすいものもあるけど、とても繊細な違いしかないものもあり、特訓が必要そうです。しかし、Le Nez du Cafeのアロマキットは４万円近くするらしい。(==)

グリーン・グレーディングは日々、生豆に触れている僕には比較的楽勝科目かも。

意外と難しいのがカッピングの記入。カッピングプロトコルを覚えて、短時間で書式に正確に記入していく必要があり、これまた特訓が必要そうです。（汗;

一覧はこんな感じ。本番は、6日間連続の研修・試験を受けて、期間中に8科目20試験全てに合格しなければならない、一回のテスト費用も33万円という超難関。でもいつかは取りたいぜぃ！

2019年09月14日00:18

SCAJ2019-走り回った二日半

今年もSCAJ行ってきました。3日間全部行くつもりでしたが、木曜日午前中だけは仕事が入ってしまい二日半のフィーバーでした。普段はそう簡単には飲めない貴重な珈琲を飲みまくりましたが、流石に品質のいい珈琲は胸やけとか全然ありません！

戦利品の数々です。買ったもの、頂いたもの色々ですが、最初に頂いたパナマのGeisha生豆と、閉会直後に通りかかったインドネシアのブースで頂いた Kopi Luwakは本当に値打ちモノで、焙煎が大変楽しみです。

そこかしこでやっていたカッピング・イベント。いろいろと７，８回は参加したかなぁ。中でもニカラグアのカッピングは珍しくてとても面白かった。

今回から参加していきなり高いプレゼンスの中国雲南珈琲。生豆を配りまくっていました。二日目のイベントも盛大でした。僕もSCAの個人会員ということで、ちゃっかり参加。目の前に丸山会長がいたので、話しかけてみたらとても気さくな方でした。先日行って感動した、丸山珈琲軽井沢本店は奥さんの実家だそうです。

バリスタチャンピオンが作るとラッテのスワンは、飲み終わる直前まで同じ形のまま！　驚異的！！

エチオピアのセレモニー。ムード満点でしたが意外と雑な焙煎。試飲するとやはり雑味がタップリ。(^^;)

史上最高得点、453gで11万円で落札されたというパナマ・エリダ農園のゲイシャやカトゥアイ・ナチュラルも試飲できました。凄い味でした。ASD(Anaerobic Slow Dry)というのは、嫌気性発酵という特殊な発酵方法だそうで、今回初めて知りました。ハニープロセスだけでなく、途中で特別な酵母を加えたり、リンゴ酸を加えたり最近は発酵過程でがらりと味を変えてしまうプロセス方法が増えています。

台湾の全自動焙煎機。初めて見ましたが、ハゼ音を聴く聴診器みたいなものがついていたり、なかなか面白い。コンパクトでいいかも。

このバリスタは、このポーズで人気がありとても有名らしいのですが、僕は知りません。

カリタの温度設定可能な電気ポット（発売前）。コンパクトで美しい。欲しくなります。

ZProハンドミルの持ち運び版(Q2)がMakakeで受注開始。会場で一目ぼれして、早速２式分(４万円)を発注。12月に届くのが楽しみ～

Probat社の焙煎セミナーの一枚。勉強になります。

日本ハンドドリップ協会の人々。ペーパーをチョキチョキ切って点滴でとても飲みやすい珈琲を淹れてくれます。なんだか楽しそう～

ローリナ種やユーゲノイデスという希少種も試飲させて頂きました。皆さん、ありがとう！！！

まだまだ色々ありましたがブログの紙面が狭すぎて伝えきれず。とにかく大満足の二日半でした！！

2019年09月08日20:13

漫画でも勉強！？

前から気になっていた漫画をメルカリで7巻まとめて買いました。送料込みで1650円でしたが想像していたよりずっと綺麗な状態でした。コーヒーハンター川島さんの監修というのがミソです！

2019年09月01日23:21

喫茶いずみ

千葉遠征の2軒目が船橋の喫茶いずみ。ごらんのとおり、店構えはむっちゃ昭和しています。それも昭和50年代。

息子はエチオピア中煎り、僕はケニア深煎りを注文。とても個性的でどちらも素晴らしく美味しかった。いつもにこやかな店主もいい感じ。

カップが同じなので見た目は同じだけど、味は全然違います！
千葉の珈琲人はカップにはあまり凝らないのかな。

さりげなく、僕のと同じユニオンのサンプルロースターが。これは普段の焙煎ではなく人に教えるときに使うそう。　でも一番、感動したのはこれ。店主が書いたと思われる珈琲店の相関図。素晴らしい。

ちなみに赤丸は僕がつけたもので、訪問済みの店。

2019年09月01日23:04

Cafe Rhythm

昨日は息子をお供に、ネルドリップ協会の冊子に掲載の珈琲店の中でも特に遠方の2軒を訪問するため、千葉まで繰り出しました。一見目は南柏のカフェリズム。今はなき名店、大坊珈琲で20年ほど前に7年ほど働いて、当時大坊さんや奥さんに代わってネルドリップもされていたという店主がいます。メニューはまさに大坊珈琲直系だけが許される濃度だけで何種類ものメニューを作るもの。今回は25g/100ccのブレンドを注文しました。ちょっと測ってみると、2杯分を一度にいれるときは5g減らして45gの粉を使って、1つ前のお客が7分、自分たちのが5分半かけて点滴抽出。カップはとてもシンプルなもの。味はまさに大坊珈琲系でした。同じ手回しロースターで同じように焙煎して、同じようにネルドリップすれば、まあ近い味になるのは当然なのでしょう。最初に濃く抽出して、途中で別の容器に薄い成分を抽出して、薄い方を濃い方に少し混ぜて最終的に味を調えるやり方も大坊さんと同じでした。
店主と色々と楽しい話ができてとてもいい時を過ごしました。

2019年08月25日23:41

カフェドゥワゾー　『CAFE DEUX OISEAUX』

日本ネルドリップ珈琲普及協会選ver2の冊子で紹介されている店を完全制覇するべく順に訪れていますが、いよいよ残すところ僅かになりました。今日は阿佐ヶ谷で30年以上やっている老舗、カフェドゥワゾーを訪問。注文してから15分以上もかけて出てくるところが、如何にもネルドリップの名店！？

銀座ランブルで修業したという店主が作る珈琲は確かに完璧でした。20gの豆を使って100cc分を点滴抽出し、ウェッジウッドのデミタスカップにて提供。少量ですがしっかりと味が濃く、かといってエグ味は全く感じられない。旨味、苦み、酸味が混然と三位一体化した満足感の高い一杯でした。流石！　これは一朝一夕にマネできるものではないぞ。

焙煎機は、富士珈機のとてもレトロなもの。素晴らしい。

2019年08月25日23:20

パプアニューギニア６連続焙煎

以前、英国に赴任していた頃、車でフランスのブルゴーニュ地方に出掛けてはワインを100本くらい買って帰ったものですが、その際、シャトーで気に入ったワインは6本単位で買っていました。こうして同じワインを6回連続で飲むと、なんだか分かったような気になったものです。
同じ原理を適用して、パプアニューギニアを先週末2回、今週末4回と6回連続で焙煎してみました。1バッチが400gなので合計で2.4kgです。今日の4回は、通常のSingle焙煎が2種類、ダブル焙煎1回、それにアームズメソッド(50℃のお湯で生豆をチャフが出なくなるまでしっかり研ぐ。大吟醸珈琲)です。並べるとこんな感じです。

綺麗さではやはりダブル焙煎が一等、図抜けていますが、さて味はどうなんでしょうか。2，3日経って飲み頃になったら順番に比べてみようと思います。アップするとこんな感じ。アームズ焙煎の豆面の汚さが目立ちますが、アームズの場合、飲み頃が2週間先になるという話もあり比較困難です。

ちなみに、昨日行った Buckle Coffeeのパプアニューギニアはこんな感じ。ハイローストでもさすがに綺麗で、フルーティで雑味の少ない味も脱帽ものです。

2019年08月18日00:57

ア・ビアント

本日2軒目はア・ビアント。Bneiさんから徒歩25分ほど。途中、前から行こうと思っている邪宗門という珈琲屋さんは（閉まっていたので)素通り。中央線沿線は、いい珈琲屋さんの密度がとても高いのです。

この店は府中の「南方郵便機」という奇妙な名前の珈琲焙煎店で修業した店主が7年前に開店したとのこと。ここではマイブームのパプアニューギニア深煎りを注文。22g/約140cc抽出のネルドリップは懐かしい感じの苦み。カップはロイヤルコペンハーゲン。店主が手作りしたというチーズケーキもマッタリとコクがあってとても美味しい。そう、相当にレベルは高いのです。
しか～し！　Bneiさんがあまりにも良かったので、ちょっと不利だったかなぁ。
価格もこちらの方が高いし…

2019年08月18日00:44

Bnei Coffee

日本ネルドリップ珈琲普及協会の冊子掲載の16軒のうち、今日は阿佐ヶ谷のBnei Coffeeと荻窪のはア・ビアントに行きました。ちょっと遠過ぎの千葉県の3軒を除くと、残すはあと2軒、カフェドゥワゾーとTIESのみ。それはさておき。Bneiさんには完全に惚れてしまいました！
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店の雰囲気、ネルドリップの味、見事な食器、そして笑顔が素敵な女店主の美しい所作。どれをとっても超一流でした。何度でも行きたい店だ！
https://onlyroaster.com/bnei-coffee/?fbclid=IwAR0oo4a1qHwy_n0R1cidTGNFhwHSYbrS_XlaKm8gGeuTsvcsRDCbL8u8KJE

今回頼んだのはケニアの深煎り。まさに王道をいく味。Old Beansのようなエキゾチックで深い香り、柔らかい苦みの奥に立ち昇る酸味。 20gで150cc抽出のネルドリップは最高の味でした。

店に一脚だけというヘレンドのカップを引き当てました。客を見て選んでくれたのかなぁ、なんて。
ヘレンドは白磁の肌理が細かく茶渋が付かないらしい。

塊クリームチーズが入ってやたらと美味なチーズケーキに添えられたナイフはフランス製ラギオール。カッコいい！

焙煎機はフジローヤル製の COFFEE DISCOVERY。200ｇの小型焙煎機だが本格的で美しい。

阿佐ヶ谷から5分ほど歩いた、こんな場所にあります。（右側、見えないけど自転車の奥）
地味過ぎて通り過ぎてしまいます。実際1回目に訪れた際には閉まっていたのですが、あまりにも地味で、通りを5，6回行ったり来たりして、やっと閉まっている店を発見。でも素晴らしい！

2019年08月11日12:06

REINO COFFEE

通常なら江古田から中村橋くらいの距離なら歩くのですが、昨日は特に蒸し暑い真夏日で、しかも灼熱の練馬地区。無用な冒険はせず西武池袋線に5分ほど乗って2軒目のREINO COFFEE SHOPへ。3分ほど歩くと到着。入る前からいい感じの店だ！

https://reinocoffeestore.com/

今日の珈琲はルワンダだというので、僕には珍しくアイス(L)を注文。そして前からどうしても食べたかった、餡バタートーストも追加。これがもう最高でした！　コーヒーは見てのとおり薄い色をしていますが、浅めに焙煎したルワンダの味がしっかりと引き出されていて超フルーティ。実に素晴らしい！！
こういうアイスコーヒーを一度でも飲んだら、だれでもアイスコーヒーの概念が覆ると思うな。

ちなみにストローは金属製。意味深なメモリが刻んであります。

あんまりにも美味しかったので、今日の珈琲「ホット」も注文。こちらも豆はルワンダで、エスプレッソ・マシンでアメリカーノ抽出したもの。一般にアメリカーノ珈琲は腑抜けな味のものが多く、抽出法としては負のイメージだったのですが、これも実に美味しかった！　要するに素材が味を決めるんだと考え直させらました。

2019年08月11日11:32

ぐすたふ珈琲

昨日は、妻の勉強会に付き合って目白に行ったついでに、足を延ばして西武池袋線沿線の僕の「そのうち行きたい」リストに入っていた店を2軒ほど攻略しました。１つめは「ぐすたふ珈琲」というネルドリップの店。開いて3年目なのに、なんとも簡素な手書き看板だけで、中はウナギの寝床型、壁紙がオレンジ色のチンチラ張りという、以前はスナックだったのではないかと思われる風情でした。

https://www.facebook.com/gustavkaffee/

店内入り口には、フジローヤルの大坊式手回し焙煎機が置いてあって、店主がガラガラと一度に30分ほどかけて焙煎するそうで、さすがに豆の種類も4,5種類ほどと少な目。ブレンド480円ではなく、敢えて手回しストレート豆のガテマラ700円を注文。遠目に計測してみたら、ちょうど3分かけてジノリのデミタスカップに丁寧に点滴抽出。なかなか素敵な苦みでした。

場所柄、店舗賃料も安そうだし、内装も何もかもお金がかかっておらず、一人食べていくならこういうのもありだな、というお手本のような店でした。結構好きだな、こういうの。

2019年08月07日00:15

渋谷に行ったらやっぱり茶亭羽當

仕事帰りに久しぶりに茶亭羽當に立ち寄りました。
やっぱりいいなぁ、この店は！

毎回新しい発見があります。
いつもカウンターに座ってバリスタさんとお話します。どのバリスタさんも気さくで気持ちの良い人達で、そのお陰なのか、カウンターで隣り合う人たちも、この店が好きな人たちで、意気投合します。楽しいな～、ここは！

コクテール堂のオールド豆、五番町ブレンドのデミタスとシフォンケーキの組み合わせを頼みました。40～50gの豆を使って、20分かけて淹れるネルドリップ。今回はストップウォッチで測ってみました。
・点滴開始から1分30秒で最初の滴りを見る
・2投目は5分49秒から約１分かけて点滴。
・以下、9分23秒、13分32秒、15分24秒と点滴とポーズを繰り返して、17分ちょうどで完成！

日本で一番、時間をかけてネルドリップする店じゃないかな～

大量の豆を贅沢に使って、オールドビーンズの円やかさを引き出した味。珈琲ファンならどんな遠くからでも来る価値があります。実際、今日のお隣さんは大阪から来られたそうで。素晴らしい！！

ここの自家製シフォンケーキは何度食べても絶品です！

2019年08月06日23:58

丸山珈琲軽井沢本店

僕が何かと尊敬している丸山珈琲のバリスタの方達。特に櫛浜バリスタのカッピングイベントには3回ほど参加させていただき、いつかは軽井沢本店を訪ねようと思っていましたが、ついに行ってきました。表参道シングルオリジン店も見つけにくい場所にありますが、本店もなかなか凝った場所にあります。グーグルマップがない時代なら探すのに相当に苦労しそうな場所。しかし着いてみれば納得。なんとも瀟洒な佇まいの建物で実に軽井沢の街並みに溶け込んでいました。

確か、本店でしか飲めない「丸山珈琲のブレンド・クラシック1991」のフレンチプレスを、自家製スコーンと一緒に注文。冷めてくるとじわーっと美味しさが増してくる珈琲でした。スコーンのジャムは軽井沢らしく甘さ控えめのリンゴジャムで、これまた自分好みの上質な味。
これは東京には持ってこれないな、という感じのする軽井沢ならではの老舗の貫禄、本店としての矜持、上品な店員達。どの点でも一流でした。

2019年07月28日23:03

ブラジル・グアリロバ農園

先日の東京カフェ・ショーのブースでお話させて頂いた「Mirai Seeds」の伊藤マルセロ社長から本当にグアリロバ農園のサンプル豆が届きました。ナチュラル精製が3種類とレッドハニーが１種類でそれぞれ400gずつ。僕の焙煎バッチサイズに合わせてくれたもの。早速、ブラジルブルボンとイエローカトゥカイ(レッドハニー)を焙煎してみました。まずブラジルブルボンのフルーティーさに圧倒されました。エチオピアのイルガチェフェの高級ナチュラル豆に近い香味。う～ん、いい香り。

　レッドハニーの方は本日アームズメソッドで焙いたので数日寝かせてから賞味します。ちなみにこの豆、お高いのかと思ったら、いつも自分が買っているものと同価格帯。5Kgで8000円前後でこの品質とは驚異的！

https://www.miraiseeds.com/categories/1772461

しばらくここの豆ばかり購入してしまいそう。。

2019年07月28日22:38

高性能ハンドミルZPro

2か月ほど前にMAKUAKEで注文した超高性能ハンドミルZProがついに届きました。28500円という値段は高いのか安いのか。ネットで検索すると既に品切れ状態。箱を開ける前から高級感が漂います。
梱包を開けるとこんな感じ。整備キットやポシェットが付属しています。

手に取るとさすがにズシっと重みがあり質感抜群。早速、フレンチプレスの粗挽きから、ペーパードリップ、エスプレッソ用といろいろな粒度で挽いてみました。サクサク切れて気持ちいい～

アップするとこんな感じ。豆が摺りつぶされることなくカットされているのが分るでしょうか。これはフレンチプレス用に粗目に挽いた様子。微粉はほぼゼロ‼

2019年07月28日22:06

すなば珈琲の将来

先日、ふと思い立って鳥取のすなば珈琲に行ってきました。コナン空港内の店はとりあえずパスして、建物老朽化で閉店の鳥取駅前店に代わり、新たな旗艦店として開店したばかりの”新”鳥取駅前店。
http://www.sunaba.coffee/
半地下の店内は東京都内にあっても流行りそうなオシャレ空間。天蓋付きベッドを彷彿させる半個室席はちょっと斬新。農園まで行って買い付けたというブラジル豆を、鳥取砂丘の砂で焙煎してサイフォンで淹れた珈琲だと？こりゃ期待が高まる～。とりあえず「砂焼き珈琲」なるものを注文。
ん？　はて？　酸味も甘みも感じられず、凡庸な苦みのみ。まさに砂丘の味？　まあ、432円では仕方ないのかな。　別の日に再度訪れて、「すなば珈琲スペシャルブレンド」も飲んでみたけど、やはり同じようなやはり腑抜けな味でした。

別の日、野毛の日本最古のジャズ喫茶「ちぐさ」の復刻店「ちぐさ」にいって珈琲を飲みました。ジャズ喫茶だし、珈琲には期待せずに入ったのですが、これが予想外に美味しくてびっくり。ここもサイフォン珈琲、極上の音楽付きで一杯500円。セロニアス・モンクのMonk's Bluesをリクエストしてみました。くつろげるなぁ。

2019年07月24日00:06

ONIBUS COFFEE

珈琲店巡りをしていると、最近よく目にすることは、店のバリスタが珈琲を淹れるときに、5～10ccほどの抽出液を別の小さなカップに受けておき、それをクッと飲んで味を確かめる、という行為ですが、あれを見るとこちらも身が引き締まる思いがします。

先日訪れた世田谷の奥沢の線路沿いのオニバスコーヒーという店は、お客が4，5名もくると満席の小さな店で、女性バリスタ２名でやっていますが、コーヒーを入れる所作は本格的でした。
まず豆はTop of Topの浅煎りSpeciality Coffeeが3種類のみで、いずれも一杯500円。この日は、ケニア、エチオピア、ルワンダでした。ここはたぶんロースター業をメインの店で、特にルワンダの小さな農園を支援しているという話を聞いていたので、迷わずルワンダを注文。
まず2粒だけコーヒーミルに入れて、これを挽いた粉は捨てます。（前の豆のフレーバーと混じらないようにする）残りを粉に挽いて、この時点で香りに間違いがないか確認。次に、僕が選んだ抽出方法、エアロプレスで抽出。ペーパーも選べますが、エアロの方がよりストレートに味の特徴が出ます。
滑らかな手付きでプレスした後は、例の10ccだけ味見する所作。これが美しい！

思わず、この人たちは一日にどれほどの珈琲を飲むのかちょっと計算してしまいました。
仮に、1時間に平均8杯、8時間働くと一日に64杯。10ccずつなら640cc と大振りなマグカップ2杯分。
高品質で美味しい珈琲なら僕でもOKかな～

（余談ですが、僕が立ち寄ったとき、ちょうど北欧からというお客が来ていて、その若くてきれいなバリスタは英語で対応していましたが、発音が見事でした）

2019年07月10日23:25

十一房珈琲店

有楽町駅からほど近い銀座の一角に十一房珈琲店という40年も続く名店がありますが、今日は仕事帰りにそこに寄ってきました。注文したのは2007年のビンテージものバニーマタル。相当なレアものです。18グラムの深煎り豆を使って、かなり時間をかけてジノリの真っ白なデミタスカップ(80ccくらい)にネルドリップしてくれましたが、ちっとも濃過ぎることはなく、ビンテージ特有の円やかな味わいと精妙な香りが立ち昇る一杯でした。

一杯目が美味しかったので、勢いづいて2杯目はブラン・エ・ノワール（白と黒）というアイスカクテルも頼みました。こちらはやはり18グラムの深煎り豆を80ccと濃いめに淹れて、クリームを加えたもので、甘みもつけてありデザートのようでとても飲みやすいものでした。
しかし一番驚いたのは、熱い珈琲を氷屋で買ったという大きな氷の上に載せて急冷する、という手間のかかることをしていたことでした。氷はなんとも昭和風情のある木製の桶に入っています！

2019年07月06日21:45

先週のコロンビア・ウィラのカッピング

先週、2回連続で焙煎したコロンビア・ウィラを、カッピングで比較してみました。

一応、10gずつきっちり計って、コーヒーミルに最初に同じ豆を数粒入れて前の豆の匂いを残さないようにして、同じカップに入れるところから準備。95℃のお湯を120ccずつ入れて香りの変化を確かめながら、4分待ってブレイクして、さてカッピング。当然ながら微妙な差過ぎてなかなか区別がつかないけど、何度も確かめて、最初に少し時間をかけて焙いた82.9%の方が微かに酸味が心地よく美味しいという結果。冷めたものをカミさんにも比べてもらったら、あっさりと、82.9%の方が香りがいい、と断定してくれました。ほんまかいな。

いずれにせよ、コロンビアウィラは美味い！

2019年06月23日01:02

珈琲屋「うず」

知っていた人ぞ知っていた名店、恵比寿の「コーヒートラム」。そこのマスターがトラムを畳み、1年ちょっと前に開いたのが下北沢の「うず」。知る人ぞ知るネルドリップの名店です。その店についに行ってきました。地上の店なので店内は以前ほど暗くないけどやっぱり薄暗く、静かにジャズが流れて、3人ほどいたお客さんは皆無言。ちなみに一人客ばかりでした。オーダーで今の気分を訊かれ、「ここんところ疲れているので濃くて元気が出るやつ」と伝えてオーダー。選んでくれたのは、レッドハニープロセスと思われるエギゾチックな発酵香のあるドミニカとコクのあるコロンビアのブレンド。見た感じ30gほどの珈琲粉を丸みのあるネルに入れて点滴開始。40秒ほどで滴り出して、そこからゆっくり5分ほどかけて抽出。ちょっと味を確認した後、僕好みの金の縁取りのジノリのカップにて提供。　

う～ん、何でしょう。このウットリするムスクのような香りは！　一日中、鼻をくっつけていたくなるような魅力的な香り。美味しかった～。　当然このドミニカ豆は買って帰りました。100ｇで900円。大坊珈琲と同じ手回しロースターで1回に30分もかけて焙煎しているわけだから、ちっとも高いとは思わない。明日、自分でネルドリップして飲むのが楽しみ～

2019年06月23日00:41

焙煎再現性に挑戦

今日は朝から雨が降っていたので家の中だけで焙煎。いつものサンプルロースターでは煙が出過ぎるので、サブ機の「煎り上手」を使って、ガテマラ・ステイゴールドを50gずつ２回焙いてみました。焙煎時間は9分10秒前後、2ハゼ開始は8分50秒で同じ。一方1ハゼ開始は2回目の方が20秒ほど遅く、煎り止めはそれぞれ1ハゼから2:30と2:10秒。2回目の方が最後の5秒ほどをバチバチやってしまったためか、焙煎後の重量は 41.9g, 41.3gと2回目が少し深くなってしまいました。見た目はこんな感じ。同じ焙煎をするのは難しいっす。

2019年06月20日23:13

出張中でもマイ珈琲

先週から2週連続の中国出張でしたが、ふと思い立って今回は自分で煎った珈琲豆を１杯分ずつ挽いてアルミパックに入れたものを２杯分ばかり、さらに珈琲問屋で以前カッピング用に使おうと２，３個まとめ買いしたプラスチックのサーバー（100円也)と円錐型ペーパーの3点セットを旅行鞄に忍ばせて持っていきました。これがなかなかバッチリで、朝一番に美味しい珈琲が飲める幸せを満喫。

ここは成都のローカルホテル（英語も日本語も通じない）です。
10階の部屋の床まで広がる窓から下界を見下ろしながら飲む珈琲は最高でした！

2019年06月16日23:30

嶋中労

ちっとも最近の本ではありませんが、嶋中労氏の本を2冊紹介。珈琲道を辿っていると必ず辿り着くのが元祖御三家こと、「もか」の標交紀、「ランブル」の関口一郎、そして唯一今も健在の「バッハ」の田口護なわけですが、この嶋中労氏の本には、御三方の人物ぶりが余すところなく書かれているだけでなく、読み進むうちに、その師匠の襟立博保や御三家の流れを組む人達が東京やら北海道やら山形県やら岡山県やらに点在していることが分かり、いつかきっと全制覇するぞ、と思う次第です。

昨日は酷い雨でしたが、今日は打って変わって南仏プロバンスを彷彿させる抜けるような青空でした。ガテマラのコンスエロ農園（ウエウエテナンゴ）を綺麗なシティローストに焙煎してみました。う～ん、いい香り

2019年06月09日21:42

抽出の再現性について

プロを目指すには焙煎にせよ抽出にせよ再現性が重要なわけですが、僕の場合、家でペーパードリップをするときには最近は以下のレシピを基本としています。

＜分量、レシピ＞
珈琲粉：　12.0 g
抽出量：　150cc
抽出開始時の湯温：　88℃
抽出時間：　2分
ブリタの浄水をたっぷり目にいれて、Vitantonioの電気ドリップポットで設定湯温まで沸かします。
https://www.vitantonio.jp/products/coffee-tea/VEK-10.html

＜器具＞
ドリッパー：　ハリオ V60 01 (1杯用)
ペーパー：　南蛮屋の紙だけどネルドリップシリーズ
スケール：　Brewist Smart Scale II　(USB充電で、0.1gの精度で測れる優れモノ)
ミル：　フジローヤル・ミルっこ　（挽く時のメモリ：4.5　～そこそこ細かい）

昨日フルシティに焙煎したコロンビア・ウィラの豆を使って立て続けに2回淹れました。なかなか美味しい珈琲で、ほろ苦い中に甘みを感じる良質な珈琲らしい味と香りで、冷めるにつれて旨味のある酸味が浮かび上がってきます。2回淹れてほぼ同じ味に仕上がりまずまず満足。（しちゃダメか :-）

カップを載せた段階でゼロリセットするのが自分流。タイマースタートして4回ほどに分けて注ぎます。30秒の蒸らしの後、最初はポタポタとエキスを抽出するように、後半は一気に流して150gに近づいたらドリッパーを持ち上げて抽出量を測れるようにして、タイミングよくドリッパーを外すことでなるべくぴったり150gで止めます。抽出時間は2分前後が目標。（写真はカメラを構える間に30秒ほど時間が進んだ結果です)

2019年06月02日23:14

焙煎度合いと味の変化

なるべく短時間で豆温度を上げる焙煎実験には先週で一段落つけたので、今週からはまたスロースタート焙煎に戻しています。といっても火力は常に最大で開始するし、気温も高いので、あとはロースターを回す速度を上げることと、1ハゼ開始後、1.5～2分で火力を少し下げること、くらいですが。今週末はコロンビア・ウィラとタンザニアのアデラ・マハレのMIX。特にコロンビアの方は、１ハゼ後を２分ちょうどで止めたものと、４分３４秒で止めたものを２種類焙いてみました。同じ400gの分量で、焙煎時間はトータルで12分44秒（シティロースト）と15分26秒(フルシティ～フレンチ)、水分量の変化は85.5％と81.6％でした。見た目の違いは下の写真のとおり。

結論として、フルシティの方はストレートだと少し苦みが強めだけどミルクとの相性がバッチリ、シティローストの方は、甘みを感じる軽やかな酸味となんとも芳醇な香りでストレートで良好。まぁお好み次第という結果。やはりコロンビアはどう焙いても美味しい豆なのかも。

2019年05月26日23:03

新記録

この4月くらいから焙煎時に温度計を使うようになり、何秒で目的温度に達しているかをメモしています。そうするとどこまで短時間で100度や150度に到達するか、ロースターをゆっくり回すことでつい記録更新を狙うわけですが、本日は朝から真夏の気温で、メキシコ・オアハカの豆でめでたく100mならぬ、100℃上昇までの記録更新！

<5/26> メキシコSHG・ハニー・オアハカ無農薬 400g -> 338.4 (84.6%)
100℃　　2:03
150℃　　4:24
200℃　　7:59
210℃　　9:12
219℃　　1ハゼ開始
220℃　　11:00
2ハゼ開始 13:00
煎り止め　13:12

という具合。1ハゼはいつもどの豆でもほぼ215℃なのですが、急いだせいか219℃と高め。実は210℃を超えたあたりから、ときどき気の早い豆がバチッ、バチッと爆ぜることもあったのですが。

ちょっと膨らみが足りないかなぁ・・

ちなみに、同じ豆の4/16のデータはこんな感じ。火力はいつも最大で分量も同じ400gなので、違いは外気温と回す速度のみ。真冬と真夏では同じ焙煎度までの時間が恐らく3分以上の開きがありそうですが、これが味にどう影響するのかを研究するのはこれからの課題です。

<4/6> メキシコSHG・ハニー・オアハカ無農薬 400g -> 334.7g (83.7%)
100℃　　3:42
150℃　　6:41
200℃　　10:39
208℃　　1ハゼ開始 (11:33)
220℃　　13:20
2ハゼ開始 15:20
煎り止め　15:42
------------------------
(後日談)
今回の焙煎は少し失敗でした。2ハゼの初めまで焙いたにも拘らず、少し鋭い酸味が残ってしまい、特に濃い目に淹れると、いつものまろやかな味ではなく、キツい味になってしまいました。やはりこの焙煎機では急がずに少しじっくり目に焙いた方がいいのかも。

2019年05月20日08:09

混合焙煎

昨日、自分としては初めて混合焙煎に挑戦してみました。ガテマラ・ステイゴールド6、パプアニューギニア・キンデンエステート4、ブラジル・イエローブルボン2、で合計４００ｇといった配分で、要するに中途半端に残っていた生豆を組み合わせてみました。特にブラジルは２年以上置いた豆で少し小粒だったので先に焦げてしまうかと心配しましたが、結果としてはまずまず綺麗なフルシティローストに仕上がりました。1ハゼ開始が早い豆（ブラジル？）が9分43秒、遅い豆が10分35秒、2ハゼ開始が14分50秒、煎り止めが15分17秒。流石に1ハゼ開始はバラつきましたが、最終的にここまで揃うとは意外でした。

ちなみに一回の焙煎で出るチャフの量はこんな感じです。連続焙煎するときは熱くて掃除できないので、これを残したまま次に行きますが、これの影響については今のところ感じられません。もしチャフをドラムの中にどんどんためると最後は火がついてしまうのかな。

チャフはそのまま焙煎機を振ってもあまり出てきませんが、こうやって分解すると内側の金属と外枠のドラムの間から沢山出てきます。

2019年05月17日00:04

ネルドリップという日本の文化

日本ネルドリップ珈琲普及協会という大変興味深い場所が荻窪駅近くにあり、そこに行くと繁田さんという人がいて、それはもう色々と珈琲業界の古い話から最近の話題まで途切れることなく沢山話してくれるので、僕にとってはプチ聖地となりつつあります。そこが東京近辺の本格的ネルドリップ珈琲が飲める店（＋自家焙煎）を16軒ばかり選んで掲載した小冊子を出しています。（↓）

もちろん僕も順番に制覇していっているわけですが、昨日、仕事で品川に外出した折りに足を延ばして田町のダフニに行ってみました。ここは少し耳も遠くて不愛想な感じのおばあちゃんが一人で焙煎からネルドリップまでやっていますが、なんとメニューがありません。店頭で好きな豆を選んで淹れてもらうというスタイルで、豆の値段は違うけど、実はどれを選んでも一杯500円です。それを知らずに入って、写真の店内表示（1杯4500円!?）をみてちょっとビビっていたのですが、他のお客さんが支払っているのを見てシステムがわかりました。エチオピア・イルガチェフェのナチュラルを頼みましたが確かに500円でした。(^^;

店はとても小さく間口も地味で、およそ商売っ気がないのですが、お客は見る間に4組くらい入ってきて意外と繁盛していました。ネルドリップ自体は日本発祥の技術ではないようですが、今はもう日本独自の文化であり、恐らく世界中のネルドリップの店の99～100％は日本にあり、その中で特に気合の入った100軒を選んだとすると、3割くらいが東京近郊で残りは日本中に点在、という感じではないかと思われます。とても個性的な店が多く、あちこち探訪するのが面白くて仕方がありません。

2019年05月13日06:13

コロンビア・スプレモ・ウィラ・アソプカファ無農薬

生豆はいつもワイルド珈琲さんから購入しますが、新たに購入したコロンビアのウィラ・アソプカファという豆を焙いてみました。最初なので浅めに焙煎してみようと思っていたけど、なかなか熱が入らず膨らまないので結局、1ハゼ後に３分半ほど引っ張って２ハゼの頭まで行ったら、なんとキッチンの煙探知機を初めて鳴らしてしまいました。この豆は油分が多いのか煙が凄い！　２回目はダブル焙煎で浅めに焼いてみました。比べるとこんな感じ。油分の多い豆ほど美味しいという話もあるが、さて味の方は？

2019年05月11日23:32

神田祭

Google Map上のウネウネの正体を見るため、娘と一緒に神田まで行って来ました。なるほど、来るわ来るわ。あっちからもこっちからも様々な色の法被を着たお神輿連が次々と来て、確かに交通規制しなくちゃ大変だ、と納得。

そこからは目的地、原宿Niko andの店に向かって、神保町、九段下、市ヶ谷、四谷と進み、さらに学習院や神宮球場の横を通って原宿まで4時間くらいかけて歩きました。その間、まずいつものGlitch Coffeeに立ち寄ってケニア・ニエリを一杯。爽やかな紅茶のような風味の珈琲。上品～

娘が撮影した一枚

さらに少し進んで偶然見つけた青梅珈琲に入ってまた一杯。ここは自動抽出マシンでSpeciality Coffee (Colombia)が200円と破格。でもやはり味はまあまあ。そもそもには珈琲通には薄過ぎる！　
でも一緒に買った100円で色々選べるシングルオリジンチョコの方はなかなか美味しい。

https://www.aomi-coffee.com/products/list.php?category_id=17
コロンビアスプレモピコクリストバルという100gで710円の豆で淹れたものが一杯200円。しかも代金は賽銭箱に自分で投入、というユニークさ。2階席はなかなか落ち着くスペースで穴場。

途中でクレープを食べたりしながらぶらぶら歩いてやっとNikoに到着。お目当てのリュックサックなど購入後はまたNiko and の Speciality Coffee、本日3杯め。エルサルバドル450円也をニコパンと一緒に頂きました。

　
隠し味的に入った珈琲クランチのサクサク感がGOOD。でも1000円はちと高いかな。

なかなかボリュームのある焼きそばのニコパン300円

2019年05月11日10:53

自家焙煎珈琲店巡り

勉強のためと思えば、少々遠くても、少々高い珈琲でも機会があればどんどんと飲んでみたい今日この頃。昨日は東京ビッグサイトの展示会に行った後、いつものようにgooglemapで通り道に何かターゲットはないかと探してカフェムジカさんに決定。乗換の大井町駅から10分ほど歩いて青物横丁駅前まで。

皇居の北東に広がる青いウニュウニュは神田祭の宗教セレモニー(?)らしい…

モロ昭和っぽい雰囲気に、ただ通りかかっただけならパスするところ、あらかじめ調べてあったので躊躇なく店内に。分煙でないのが問題だけど入り口近くの席はオーケー。ここはサイフォン式で淹れるのですが、店の雰囲気とは裏腹なCOE(Cup of Excellence)豆もメニューにあったので、もちろんそれを注文。写真を撮り忘れたのけど、この日は、ガテマラ、ホンジュラス、コロンビア、ブラジル、コスタリカ、メキシコのCOEが並んでいたので、ガテマラ650円也を注文。COE級のスペシャリティ珈琲は大半の店がペーパードリップ、フレンチorエアロプレスで提供するのに、COE+サイフォンという組み合わせに興味津々。待つこと5分ほどで、ゴージャスだけど小振りなカップ（120ccくらい?)で出てきました。一口飲んでちょっとビックリ。明らかにスペシャリティ珈琲のクオリティ。高級ガテマラ豆らしい良質な酸味と恐らくウエウエテナンゴと思われる独特の口中香。100度の高温で淹れるサイフォンではどうかな、と想像していたけど、十分に満足いく一杯でした。一緒に頼んだブラウニー180円の方は、まあどこぞの店で買ってきたものかい、という感じ。昭和の喫茶店＋COE、というのが、こんなのものありか、というなんともハイブリッドな感じの店でした。

2019年05月06日18:42

今日の焙煎

今日はGW最終日。10日も休みが続いたけど消費量を考えて珈琲焙煎は3回だけ。でも今日は会社同僚の注文分もあるので少しまとめて焙煎しました。

ガテマラSHB・エルコンステロ農園（ウエウエテナンゴ）　400ｇ→342.1g (85.5%)
ブラジルブルボン・ピーベリー　400ｇ → 345.6g (86.4%)
コロンビア・トリマ・ブリリアント（残っていたもの）360ｇ→295.2 (82.2%)

最初の2つはハイ～シティロースト、コロンビアはフルシティまで焙煎。
ガテマラとブラジルは早速試飲してみたらまずまずのバランス。ガテマラの酸味も上品でいい感じだし、ブルボンピーベリはかなり甘く感じる飲みやすい味で旨味がある。
今日の焙煎

左奥がコロンビア、右奥がブラジル、手前の２つはガテマラ

焙煎中はいつもこんな感じで焙煎ノートをつけています。特に分析ということまではしていないけど、いつか役立つのかな。僕の焙煎方法だと、どの豆も基本的に215度で１ハゼがくるんだけど、ブラジルピーベリだけはなぜか223度と高め。音も非常に小さいので分かりにくい。

2019年05月05日07:51

カフェスタイル・コジロウで学んだこと

昨日は、日本ネルドリップ珈琲普及協会推薦の一軒、カフェスタイルコジロウさんに立ち寄りました。スカイツリー駅から徒歩5，6分の距離ですが少しわかりにくい半分住宅街にあります。もともとこの場所でバーを営んでいたという気さくな奥さんと二人でやっている店で、後ろには酒のボトルがズラリ。営業時間中は、いつでもお酒も珈琲も食べ物もOKというスタイル。でもコジロウさん曰く、あくまでも珈琲の店で、他のメニューはすべてサイドメニューだとか。（笑）

この日は偶然にGW限定「体験ネルドリップ」というのマニアックなイベントをやっていたので、もちろん参加。競技者(?)の雄姿は、Cafe_Style_Cojiroのインスタグラムにもアップされています。
https://www.instagram.com/p/BxDIeUznET8/

さて、下記写真はコジロウさんご本人で、雑誌などでお馴染みの姿ですが、実はこれは最初の点滴時だけの持ち方です。この姿で３，４分間点滴して、20秒ほどポーズ。次はポットの鶴首をリズミカルに御辞儀させるチョンチョン注ぎ。そして最後は、ザーッと流すように一気に規定量まで抽出するスタイル。点滴時の独特な持ち方は、他人に指摘されて初めて気が付いた、というほど自然にこの持ち方になっていたそうです。体験者に対しては、「自分のスタイルでやって」というアドバイスで、自分のやり方を真似たらいいよ、といったシグナルは一切感じませんでした。もう一つ言われていたのは、朝起きたらすぐ「ｘｘをする」といったルーチンを大切にするといい、ということでした。なんとなく理解できます。綺麗な所作を作るには大事かと。他にも、箱に入った自販機用のホットドックがメニューにあったり、裏メニューがあったり、「他人と違うことをする」、そして「他人に真似されたら止める」とも言っていました。ちなみに自分でネルドリップしたのはイエメン・モカマタリのダブル。28gで70ccという濃さを、リモージュの白いデミタスカップで。２杯目は、2002年のコロンビア産マラゴジッペという飛びきりのオールドビーンズを淹れてもらいましたが、こちらはムスクのような不思議な香りがするもので、持ち味を生すため中煎りにしてあり、強めの酸味が深く記憶に残る味でした。とにかく匂いにずっとウットリ、ランブル・オリジナルの小さなデミタスカップを両手に抱えて、いつまでもクンクン嗅いでいました。

一部で有名なコジロウさんのドリップ姿。ポットは野田琺瑯製のランブルポット。

2019年05月04日20:54

グリッチコーヒー＆ロースターズの衝撃

増殖し続ける Third Wave Coffee系の店ですが、ここの珈琲にはちょっと衝撃を受けました。神保町のオフィス街にある間口の小さな店ですが、焙煎も店内で行っており、素性の良い生豆を浅めに焙いて、完璧なタイミング（焙煎後2，3日）で提供します。今回で２回目の訪問でしたが、衝撃の１つめはその抽出方法で、ペーパードリップなのに30秒ほど蒸らした後に、なんとドリッパーの中をバースプーンのようなものでグルグル掻き混ぜてしまいます。その後は普通にペーパーで濾すわけですが、要するにペーパーの透過式とフレンチプレスの浸漬式を組み合わせたようなやり方で、豆が新鮮でも膨らまない浅煎りでは理にかなっています。フレンチプレスはどうしても濁るし油分が気になりますが、この方式なら問題なし。旨味成分だけが引き出せます！

写真は一杯目に飲んだエチオピアGUJI地区の BUKU。こちらは550円とリーズナブルですが、ナチュラルプロセス特有の豊かなフルーツフレーバーで、スイスイと喉に流れ込みます。

衝撃はこちらの方。同じGUJI地区でも2ランクくらい上のフルーティさ。100gで4800円の豆！

少し前に見た本で、大会でこういう常識を覆す淹れ方をする人がいたと知っていましたが、間近に見て納得。飲んでまた納得。で、2つ目の衝撃はエチオピアのGUJI JASPERです。一杯1500円という高価格ですが、この店の「2杯めは半額」という有難いルールのおかげで750円で飲めました。もうなんというか、完熟した赤いコーヒーベリーをそのままフレッシュジュースにしたんじゃないかと思えるほどの果汁感。神秘的な赤紫のベリー系フレーバー。こういう店はとても勉強になります。16.5gの珈琲粉に対して、225ccをドリップするとか。夜8時閉店ギリギリだったので、2杯目は紙コップだったのが少し残念でした。

Glitchのドリッパー。これはグルグル掻き混ぜた後の様子

PROBAT社の焙煎機。銀色の袋は焙煎豆を数日寝かせるためのもので、CO2を逃がすバルブ付き。焙煎後に店内奥の倉庫で常温保存する。

2019年05月04日10:42

僕の珈琲に対する思い入れ

初めまして。和彦です。
かずひこ珈琲→KAZUHI COFFEE → Kaz Feel Coffee → KFC? (^^;) です。

僕は珈琲が好きです。特に焙煎に凝っています。今は会社員ですが、できれば次は珈琲焙煎を仕事にしたいと考えています。今のところ一人黙々と研鑽中ですが、いつかは同好の士と語り合いたいという思いもあり、今日からこのブログを開始します。

まずは僕の現在の焙煎器具を紹介します。

メイン：　ユニオン手回しサンプルロースター(450g)
サブ　：　発明工房「煎り上手」
http://www.invention.co.jp/coffee/instrument/

25年以上前になりますが、焙煎は、南蛮屋本店で見つけた陶器製の「いる・いる」というホウロク式焙煎器でスタート。これが大変面白く、当時は珍しい注文後に焙煎するという珈琲問屋本店で、珈琲豆を（焙煎しても同じ値段なのに！）生豆のまま買ってきて、夜な夜な３０gとかの少量を焙いていました。次に手に入れたのが電気式の焙煎機。たぶん「生豆からいきなり珈琲」と同じメーカーのもので、こちらは確か一度に100g前後を焙煎できましたが、攪拌力が弱く、仕方ないので機械ごと揺らしながら焙煎してましたが、やっぱりムラの多い焙煎しかできませんでした。粉に挽いてお湯をかけると、いつもドーンと膨らんだ後に真ん中から無残に陥没するのが不満で、素人焙煎の限界かな、と諦めていました。

さて昔話はこれくらいにして、今の焙煎機(焙煎器?)は実に素晴らしいです。このタイプは、今は閉店した大坊珈琲さんをはじめ、プロでもこれで勝負している人たちが少なからずいるだけのことはあります。特にネルドリップ一筋の人たち。　

初回なので文章はここまでにして、僕のサンプルロースターを写真で紹介。ドラムに差し込んであるのは３００度まで測れる温度計です。この角度で差し込むことが肝心で、ぐるぐる回る攪拌羽を絶妙に避けて豆温度を刻々と表示できます。使い始めて2年近く、ほぼ毎週1Kg前後を焙いて、かなり安定して狙いどおりの焙煎ができるようになってきました。次の課題はチャフ対策。さて。